【尖椒猪耳】1、猪耳冷水下锅；2、煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；3、用一大锅水，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟...
1尖椒猪耳
1.猪耳冷水下锅；
2.煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；
3.用一大锅水，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；
4.煮好后用冷水冲洗，切成丝；
5.把辣椒切成丝状；
6.锅置炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；
7.考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；
8.倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。
2尖椒炒猪耳根
1.卤猪耳根部切片备用。
2.尖椒切圈，大葱切斜段，姜切丝，蒜切末备用。
3.锅热注少许油，倒入姜丝和蒜末爆香。
4.再倒入尖椒一起爆炒至变色，加入半勺盐调味炒匀。
5.再倒入猪耳根片一起煸炒5秒。
6.放入大葱段炒匀。
7.最后倒入少许金兰酱油。
8.淋少许香醋调味即可。
3尖椒土豆丝
1.土豆去皮，在底部切去一片使之平整铺到菜板上，切片
2.将码齐的土豆片切成细丝
3.将土豆丝用清水淘洗4、5遍
4.红尖椒、绿尖椒切细丝，葱切成葱花
5.锅中倒适量油，放入花椒、葱花，炒香后盛出不要
6.放入土豆丝翻炒2分钟，中途为防止粘锅淋少许清水，继续翻炒约1、2分钟至汤汁将要收干
7.加醋烹香，翻炒均匀，加盐调味，放入尖椒丝翻炒1、2分钟出锅即可
4培根尖椒炒皮蛋
1.培根切小块；尖椒去籽洗净切小块；皮蛋切小块；除蒜末以外的所有调料兑在一起搅匀
2.锅内滴少许油，下培根煎出油
3.倒入蒜末炒香
4.加青椒翻炒1分钟
5.倒入皮蛋翻炒1分钟
6.把兑好的调料汁倒入锅内翻炒均匀，再次炒1分钟左右即可出锅
